הקשר בין מהירות אכילה להופעת הסינדרום המטבולי
מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית "ליזהר מאד מאכילת תענוג… דבר זה הוא מן השפלים מאד מעכבים את הלימוד וכדאמרן במדרש והובא בתוספות עד שאדם מתפלל שיכנסו דברי תורה לתוך גופו יתפלל שלא יכנסו מעדנים לתוך גופו. (כתובות קד.) "סעודתך שהנאתך הימנה משוך ידך הימנה." (גיטין ע. אנרות חזון איש א' כ') באכלך יותר על […]
תהליך העיכול והמנגנון המעורב בשעת האכילה
מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית כאשר אנו אוכלים לאט, למוח יש זמן לאותת לנו ששבענו. מנגנון זה נקרא מנגנון שובע המקשר בין הקיבה למוח (קיבה-מוח). כאשר מזון מגיע לקיבה מתחיל תהליך העיכול. אחרי זמן מה הקיבה מאותתת למוח על "מְלַאוּת". היא עושה זאת באמצעים פיזיים על ידי ההתרחבות שלה, ובאמצעים ביוכימיים כי כאשר משתחררים […]
חשיבות השליטה במהירות האכילה
הנחיה בריאותית חשובה היא להימנע מאכילה מהירה וחטופה ואמר רב יהודה שלשה דברים: המאריך בהן מאריכין ימיו ושנותניו של אדם – המאריך בתפילתו, והמאריך על שלחנו, והמאריך בניית הכסא. ומפרשים את 'והמאריך על שלחנו' שמדובר על לעיטה יסודית ואיטית של האוכל (סנהדרין יז.) מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית אכילה גסה ברוב הזמן מתייחסת לאכילה […]
משמעות התואר "בריא" במזונות
מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית "…אמרו הרופאים כי המאכל שהאדם רגיל בו אינו מזיק לו, ואפילו הוא מאכל רע, כי ההרגל נעשה טבע, ובלבד שלא ימלא בו כרסו". קיצור שלחן ערוך בסימן לייב סעיף ח'. לעומת זאת, בלשון המשנה קיבלה המילה "בריא" משמעות הפוכה מ"חולה", כמו שעולה בבירור מהביטוי הבא: (מקואות,פרק .)חד רבי יוסי […]
התנהגות אכילה והרגלי אכילה
מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית על מנת לשמור על בריאות הגוף דרושים לא רק תזונה נכונה ומאוזנת אלא אורח חיים בריא שעיקרו מתבטא בהתנהגות אכילה והרגלי אכילה. על כך אומר הרמח"ל בספרו מסילת ישרים (פרק יא) על אדם המקל ראש בבריאותו "לא יהא נחשב אלא לשוטה גמור." "השתדל למעט בחוש הטעם, שתיקח די מזונך […]
כמה קלוריות אנו אמורים לצרוך ביום ?
מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית אין הסכמה בין כל רשויות הבריאות על כמות קלוריות אידיאלית שעלינו לצרוך. בבריטניה ההמלצה כי גבר ממוצע זקוק ל-2,500 קלוריות ביום ואישה ממוצעת זקוקה לכ-2,000 קלוריות ביום. ההמלצה בארהייב עומדת על צריכה של עד 2,700 קלוריות בגברים ועד כ-2,200 קלוריות בנשים. גופים אחרים ממליצים על צריכת קלוריות נמוכה יותר. […]
מושגים בסיסיים בתורת התזונה
מאת: פרופ' זכריה מדר האוניברסיטה העברית חוק שימור האנרגיה, אחד מהחוקים הבסיסיים של הפיזיקה, קובע שאנרגיה לא יכולה להיווצר או להיעלם היא משנה מיקום או משנה צורה מסוג אנרגיה אחד לסוג שונה. בגוף שלנו מתקיימים תהליכים כימיים מורכבים בהם האנרגיה ממזון הופכת לאנרגיה בגוף, כחלק מתהליך המטבוליזם (חילוף החומרים) – תהליך של קליטת חומרים מהסביבה, […]